Doce ou Compota de Cereja

Aproveite a fruta da época para fazer doces e compotas.
Aproveite aquela fruta que entretanto amadureceu tão rapidamente, e que nem deu tempo para comer.
Não deite fora, faça compotas para comer mais tarde.

Faça como eu.
As cerejas que utilizei neste doce, estavam maduras, mas não doces.
Rendeu 2 pequenos frascos, mas ficou super saborosa.
Mãos à obra.

Vai precisar de:

1500 gr de cerejas pretas

1100 gr de açúcar branco

Sumo de 1/2 limão

1/2 Maça (de preferência Reineta)

Como confeccionar?

Pese as cerejas, lave-as e tire-lhes os paus.

Com a ajuda de uma faca afiada, retire-lhes também os caroços.

No tacho que levar ao lume, coloque as cerejas, depois a maçã fatiada muito fina, o sumo do limão por cima da maçã, e por fim o açúcar.

Agite o tacho para o açúcar se infiltrar no meio das cerejas, e deixe repousar por 30 minutos aproximadamente.

De seguida coloque o tacho ao lume muito brando até formar liquido no fundo. Aí mexa tudo muito bem para ligar todos os ingredientes e deixe cozinhar até o doce ficar no ponto de estrada.

Inicialmente cria muita espuma

Vá mexendo para não agarrar

Aqui, o doce já pronto.

Quando é utilizada a cereja preta para a compota, este fica muito escuro.

Atenção para dois pontos fundamentais:

1.º A pectina: A maçã e o limão não servem para dar paladar ou aroma aos doces (é claro que também afecta), mas o que eu quero dizer é que eles têm uma função fundamental na confecção dos doces e compotas, que é o de fornecer a pectina, substância que com a quantidade certa do açúcar e da alta  temperatura se dá a geleificação da fruta.

Ou seja: A fruta já contem alguma pectina, mas por vezes insuficiente para geleificar (ficar no ponto de estrada). Por  isso, é que temos que lha acrescentar. Ela existe na parte branca da casca da laranja, na maçã, e no sumo dos citrinos. Exemplo: O morango não contém pectina. Para este doce temos que lho acrescentar, e por vezes a pectina caseira não chega, é preciso comprá-la em forma de pó.

2.º  O ponto de estrada de um doce: A experiência faz-se com um pouco de doce num prato, mas é preciso que o doce arrefeça primeiro. Se o fazemos com o doce ainda quente, corremos o risco de quando este arrefecer, ficar com ponto demais e se tornar muito espesso.


Bom Apetite

Cumprimentos

Conceição Esteves